Francesco Valente
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Anima pugliese, condita con spirito imprenditoriale milanese e tradizione ligure: è questa la ricetta segreta che ha portato Francesco Valente, dalla sua Castellaneta, prima a Milano e poi negli studi televisivi di Studio Aperto, ospite di “MAG” in onda oggi, sabato 13 gennaio, alle 18:55.
Ma andiamo con ordine, come si fa in una brigata di cucina, e partiamo dalla descrizione dei singoli ingredienti: primo tra tutti, la passione per l’ambito culinario che ha sempre contraddistinto Francesco. Uno che ha fatto gavetta sia nel servizio bar, sia in sale ricevimenti e ristoranti di Castellaneta e non solo.
Ed ecco il secondo ingrediente: Milano. Francesco si trovava già lì quando ha incontrato i fratelli liguri che hanno portato nel capoluogo lombardo, ormai 10 anni fa, il ristorante "Del Ponte".
E così, dalla famosa focaccia di Recco, quest’anno Del Ponte festeggia il suo decimo anniversario a Milano, e lo fa con un ragazzo che ora è diventato amministratore delle due sedi della città ambrosiana.
«Sono molto legato al primo ristorante nato in via Decembrio. Qui serviamo cucina prevalentemente della tradizione ligure ma – e così Francesco Valente ha anticipato la tipica domanda del giornalista pugliese – ho inserito anche alcuni piatti della mia tradizione come le orecchiette, capocollo e burrata».
Capite perché Del Ponte continua ad essere punto di riferimento anche per i tanti castellanetani che raggiungono Milano?
Emozionare la sua clientela: questo è l'obiettivo dei ristoranti Del Ponte e anche di Francesco, che oggi porterà in tv la sua passione e professionalità. Sua e dei suoi ragazzi: «Con me in tv ci sarà il mio chef Christian, il maestro focacciao Fabio e il sommelier Matteo.
Cosa prepareranno? Non posso svelarlo ma la tradizione ligure sarà servita».
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