MAURO COSENTINO SU SENSORY NEWS: ACQUOLINA IN BOCCA PER LA SUA CONFETTURA DI FRAGOLE ROSSO RUBINO | © CastellanetaMauro Cosentino, l'artigiano del gusto castellanetano, torna a far parlare di se. Stavolta è la rivista italiana di analisi sensoriale L'Assaggio a tessere le sue lodi per la sua ultima specialità culinaria.
Parliamo di una confettura alle fragoline di bosco inserita nella sezione "Mappa Sensoriale" (generata condensando la percezione derivante da almeno cinque assaggi eseguiti da giudici togati con l'utilizzo della scheda Sensory Explorer).
Di seguito il testo completo pubblicato dal giornale. Complimenti Mauro!
Da una confettura di fragole di certo non ci si aspetta di trovare metà fragola intera all'interno del vasetto, ma in questo caso è proprio così: la prima cosa che l'occhio coglie è la presenza di pezzetti dal color rosso rubino a ricordare la classica coppa di fragole servita a fine pasto e condita con limone.
Al gusto si presenta dolce con una buona acidità mentre al tatto la scioglievolezza e la morbidezza del prodotto lo fanno sembrare appena colto. L'aroma fruttato delle fragoline di bosco, il floreale della viola, della rosa e dei fiori bianchi, lo speziato del pepe e della pasticceria lo rendono un prodotto allegro, fresco ed elegante.
Artigiano del gusto si può definire un produttore innovativo che regala dolcezza a grandi e piccini. Una confettura di fragole da consumare a merenda a casa, dopo che i bambini sono tornati da scuola, spalmata su una croccante fetta di pane con burro di malga.
Frutta pugliese colta e accuratamente tagliata a mano, cotta un chilogrammo per volta, conservata con succo di limone non trattato e polpa di mele golden come addensante, piccoli particolari che fanno la differenza.
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